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ISO 22000食品安全管理體系  當前位置:首頁 - 體系輔導

  ISO 22000食品安全管理體系  
發布時間:2014.04.23 信息來源:昆山藍海企業管理顧問有限公司 瀏覽次數:
 

  ISO22000,確保食品供應鏈安全的新的國際標準于2005年9月1日發布了。

  ISO22000:2005,食品安全管理體系-對食品供應鏈上組織的要求,提供了全球食品行業產品接受的統一標準。

  該標準由ISO組織來自食品行業的專家,通過與食品法典委員會、聯合國糧農組織和世界衛生組織緊密合作而產生。

 

  ISO22000:2005是該家族標準中的第一個標準:

·         ISO/TS 22004,食品安全管理體系-ISO 22000:2005的應用指南,將在2005年11月發布,主要是幫助全球的中小企業建立和實施ISO 22000體系標準。

·         ISO/TS 22003,食品安全管理體系-對實施食品安全管理體系認證和審核的機構的要求,將會給出對從事ISO 22000進行認證審核的機構的認可要求,將在2006年第1季度發布。

·         ISO 22005,食品供應鏈的可追溯性-體系設計開發的通用原則和指南,很快會發面征求意見稿。

 

    ISO 22000于2005年9月1日正式發布。這是一個新的國際標準,旨在保證全球的安全食品供應。隨著經濟全球化的發展,生產、制造、操作和供應食品的組織逐漸認識到,顧客越來越希望這些組織具備和提供足夠的證據證明自己有能力控制食品安全危害和那些影響食品安全的因素。然而,由于各國標準不一致,使顧客的要求難以滿足,因此,有必要協調各國標準使之上升到國際標準。同時,一個統一的國際性標準和國際間通用的管理體系認證方式,將對突破技術壁壘起到積極作用。

    ISO 22000:2005,食物安全管理系統-對整個食品供應鏈中組織的要求的出臺可以作為技術性標準對企業建立有效的食品安全管理體系進行指導。這一標準可以單獨用于認證、內審或合同評審,也可與其他管理體系,如ISO 9001:2000組合實施。

   ISO 22000采用了ISO 9000標準體系結構,在食品危害風險識別、確認以及系統管理方面,參照了食品法典委員會頒布的《食品衛生通則》中有關HACCP體系和應用指南部分。ISO 22000的使用范圍覆蓋了食品鏈全過程,即種植、養殖、初級加工、生產制造、分銷,一直到消費者使用,其中也包括餐飲。另外,與食品生產密切相關的行業也可以采用這個標準建立食品安全管理體系,如殺蟲劑、獸藥、食品添加劑、儲運、食品設備、食品清潔服務、食品包裝材料等。

    ISO 22000適合于所有食品加工企業的標準,它是通過對食品鏈中任何組織在生產(經營)過程中可能出現的危害(指產品)進行分析,確定關鍵控制點,將危害降低到消費者可以接受的水平。

   ISO 22000引用了食品法典委員會提出的5個初始步驟和7個原理,這5個初始步驟是:1)建立HACCP小組;2)產品描述;3)預期使用;4)繪制流程圖;5)現場確認流程圖。7個原理是:1)對危害進行分析;2)確定關鍵控制點;3)建立關鍵限值;4)建立關鍵控制點的監視體系;5)當監視體系顯示某個關鍵控制點失控時確立應當采取的糾正措施;6)建立驗證程序以確認HACCP體系運行的有效性;7)建立文件化的體系。ISO 22000表達了食品安全管理中的共性要求,而不是針對食品鏈中任何一類組織的特定要求。

   ISO 22000作為管理體系標準,要求組織應確定各種產品和 (或)過程種類的使用者和消費者,并應考慮消費群體中的易感人群,應識別非預期但可能出現和產品不正確的使用和操作方法。一方面通過事先對生產(經營)全過程的分析,運用風險評估方式,對確認的關鍵控制點進行有效的管理;另一方面將“應急預案及響應”和“產品召回程序”作為系統失效的后續補救手段,以減少食品安全事件對消費者遭受的不良影響。該標準也要求組織與對可能影響其產品安全的上、下游組織進行有效的溝通,將食品安全保證的概念傳遞到食品鏈中的各個環節,通過體系的不斷改進,系統性地降低整個食品鏈的安全風險。

 
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